김장 재료 총정리 2026: 절임배추 20kg 장보기 목록과 양념 분량, 10kg·40kg 환산표

이 글에서 답하는 것: 절임배추 20kg으로 김장할 때 고춧가루·마늘·생강·젓갈·찹쌀풀을 각각 얼마나 사야 하는지, 10kg·40kg이면 어떻게 바뀌는지, 장보기와 손질을 언제 하면 되는지를 정리했어요. 분량은 농촌진흥청 농사로에 공개된 국립농업과학원 표준 배합 하나만 기준으로 삼았어요. (확인일 2026-11-12)

10초 요약

• 기준 레시피: 농사로 「배추김치 담그기」(국립농업과학원 협조) 종합양념 표준 배합, 원문은 절인 배추 5kg 기준이에요.
• 절임배추 20kg이면 원문의 4배: 고춧가루 880g, 마늘 400g, 생강 200g, 젓갈 1kg, 설탕 100g, 깨 100g, 찹쌀풀 1.7kg이에요.
• 무·쪽파·미나리·당근 같은 부재료는 배추의 약 20%라서, 20kg이면 모두 합쳐 약 4kg이에요.
• 찹쌀풀은 찹쌀가루와 물을 1:9로 끓여요.
• 이 분량은 특정 레시피 예시예요. 배추 염도와 집집마다 입맛에 따라 조절해 주세요.

생배추와 절임배추, 기준부터 구분해요

김장 재료 준비물을 고를 때 가장 먼저 헷갈리는 게 “배추 20kg”이 생배추인지 절임배추인지예요. 이 글의 모든 분량은 이미 절인 배추 무게가 기준이에요. 기준 레시피 원문이 “절인 배추 5kg”을 기준으로 양념을 정했기 때문이에요.

생배추를 사서 직접 절이면 소금에 절이고 물기를 빼는 동안 무게가 줄어요. 그런데 생배추 몇 kg이 절임배추 몇 kg이 되는지는 공공 자료에서 확인되는 환산 수치를 찾지 못했어요. 그래서 이 글에서는 따로 숫자를 적지 않았어요. 직접 절인다면 절인 뒤 물기를 뺀 배추를 저울에 달아 보고, 그 무게에 맞춰 아래 표를 쓰는 방법이 가장 정확해요.

구분	생배추로 직접 절이기	절임배추 구입
분량 계산 기준	절이고 물기 뺀 뒤 잰 무게	상자에 적힌 절임배추 무게
추가로 살 것	절임용 소금, 큰 대야나 통	없음(바로 양념 버무리기)
기준 레시피의 절임 방법	약 15% 소금물에 약 8시간, 중간에 한두 번 뒤집고 냉수에 두세 번 헹굼	판매처 절임 방식에 따름
미리 확인할 것	절인 뒤 무게	도착 날짜, 물 빠짐 정도, 짠맛

김장 장보기 목록: 필수 재료 체크리스트

아래 표는 절임배추 20kg 김장 재료를 한 번에 볼 수 있게 만든 김장 장보기 목록이에요. “기준 중량”은 원문에 나온 절인 배추 5kg 기준 숫자이고, “필요량”은 그것을 4배로 환산한 값이에요. 장 볼 때 체크 칸에 표시하면서 쓰면 편해요.

재료	기준 중량(절인 배추 5kg, 원문)	필요량(절임배추 20kg)	구매 체크
절임배추	5kg	20kg	☐
고춧가루	220g	880g	☐
마늘	100g	400g	☐
생강	50g	200g	☐
젓갈	250g	1,000g	☐
설탕	25g	100g	☐
깨	25g	100g	☐
찹쌀가루(찹쌀풀용)	약 42.5g	약 170g	☐
부재료(무·쪽파·미나리·당근 등) 합계	배추의 약 20%(약 1kg)	약 4kg	☐

찹쌀가루 양은 원문의 찹쌀풀 425g을 찹쌀가루:물 1:9 비율로 나눠 계산한 값이에요. 부재료는 원문이 종류별 무게를 따로 정하지 않고 합계 비율만 제시했기 때문에, 무를 많이 넣을지 쪽파를 많이 넣을지는 집에서 정하면 돼요. 재료 외에 고무장갑, 큰 대야, 김치통, 저울도 미리 챙겨 두세요.

기준 레시피 분량표: 절임배추 20kg 김장 재료

농사로 영상 「배추김치 담그기」에 나온 종합양념 표준 배합이에요. 원문에는 각 재료가 절인 배추 무게 대비 몇 %인지와 5kg 기준 무게가 함께 나와요. 20kg 열은 원문 무게를 4배로 환산했어요.

재료	배추 대비 비율(원문)	절인 배추 5kg(원문)	절임배추 20kg(4배 환산)
고춧가루	4.5%	220g	880g
마늘	2.0%	100g	400g
생강	1.0%	50g	200g
젓갈	5.0%	250g	1,000g
설탕	0.5%	25g	100g
깨	0.5%	25g	100g
찹쌀풀	8.5%	425g	1,700g
부재료 합계	약 20%	약 1kg	약 4kg

원문의 고춧가루 비율 4.5%를 5kg에 곱하면 225g인데, 원문 무게는 220g으로 적혀 있어요. 이 글은 원문에 적힌 무게를 그대로 썼어요. 김장 고춧가루 양, 김장 마늘 양을 정할 때 이 표를 출발점으로 삼고, 매운 걸 덜 좋아하면 고춧가루를 줄이는 식으로 조절하면 돼요.

절임배추 10kg·40kg 환산표

아래 표는 위의 기준 레시피(절인 배추 5kg)를 무게에 비례해 환산한 값이에요. 10kg은 2배, 40kg은 8배예요. 원문이 따로 정한 10kg·40kg 레시피가 있는 것은 아니에요.

재료	절임배추 10kg	절임배추 20kg	절임배추 40kg
고춧가루	440g	880g	1,760g
마늘	200g	400g	800g
생강	100g	200g	400g
젓갈	500g	1,000g	2,000g
설탕	50g	100g	200g
깨	50g	100g	200g
찹쌀풀(찹쌀가루+물)	850g(85g+765g)	1,700g(170g+1,530g)	3,400g(340g+3,060g)
부재료 합계	약 2kg	약 4kg	약 8kg

절임배추 10kg 양념만 필요하면 왼쪽 열을, 김장 40kg 재료를 한꺼번에 준비하면 오른쪽 열을 보면 돼요. 양이 많을수록 한 번에 다 섞기보다 나눠서 버무리면 간을 맞추기 쉬워요.

김장 재료 손질 순서: D-3, D-1, 당일

김장 재료 손질 순서를 날짜별로 나누면 당일에 덜 바빠요. 아래 일정은 일반적인 준비 흐름을 정리한 예시예요.

시점	할 일
D-3	위 장보기 목록으로 고춧가루, 젓갈, 설탕, 깨, 찹쌀가루처럼 오래 두어도 되는 재료부터 사기. 절임배추 도착 날짜 확인하기. 김치통 씻어 말리기.
D-1	마늘·생강 다지기, 무·쪽파·미나리·당근 사서 씻기. 찹쌀풀 끓여 식히기. 직접 절인다면 이날 약 15% 소금물에 약 8시간 절이기.
당일	절임배추 물기 빼기. 무는 2mm 두께로 썬 뒤 채 치고, 쪽파·미나리는 5cm 길이로 썰기. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루·마늘·생강·젓갈·설탕·깨를 섞고 부재료를 넣어 양념 만들기. 배추에 고루 바르고 통에 담기.

김장 찹쌀풀 만들기

기준 레시피는 찹쌀가루와 물을 1:9로 섞어 끓여요. 눌어붙지 않게 계속 저으면서 끓이고, 다 끓으면 완전히 식힌 뒤 양념에 섞어요. 절임배추 20kg이면 찹쌀가루 약 170g에 물 약 1,530g이에요.

자주 묻는 질문

김장 액젓 새우젓 비율은 어떻게 하나요?

기준 레시피는 “젓갈”을 배추 대비 5.0%로만 적고, 멸치액젓과 새우젓을 나누지 않았어요. 그래서 이 글에서도 비율을 따로 정하지 않았어요. 절임배추 20kg이면 젓갈 합계 1kg 안에서 집에서 쓰던 비율로 나누면 돼요. 젓갈은 짠맛이 강하니 배추 간을 먼저 보고 조금씩 넣는 게 안전해요.

절임배추가 짜면 양념을 어떻게 바꾸나요?

절임배추마다 짠 정도가 달라요. 배추가 짜게 느껴지면 젓갈을 표보다 줄여 보고, 싱거우면 조금 늘리는 식으로 맞춰요. 이 글의 분량은 특정 레시피 예시라 배추 염도와 기호에 따라 조절이 필요해요.

마늘은 깐마늘 무게인가요, 다진 마늘 무게인가요?

원문은 “마늘 100g”(절인 배추 5kg 기준)으로만 적혀 있어요. 원문이 손질 상태를 따로 밝히지 않았으니, 깐마늘을 사서 다진 뒤 저울에 달아 400g(절임배추 20kg 기준)을 맞추는 방법이 가장 확실해요. 남는 마늘은 다른 요리에 쓰면 돼요.

출처: 농촌진흥청 농사로, 농(農)영상 「배추김치 담그기」(협조기관 국립농업과학원, 2001) — 종합양념 표준 배합(절인 배추 5kg 기준), 찹쌀풀 1:9, 부재료 약 20%, 절임 약 15% 소금물 약 8시간, 무·쪽파·미나리 써는 법. 10kg·20kg·40kg 분량은 이 배합을 무게에 비례해 환산한 값이에요. 확인일 2026-11-12.